Secteur : Boucherie Charcuterie Traiteur
Diplôme : CTM
Filière : Apprentissage
Option : Option : Charcuterie traiteur
Définition
Le Certificat Technique des Métiers "Préparateur(trice) vendeur(se)" est un diplôme national de niveau V se préparant dans le cadre d'un contrat d'apprentissage de deux années.
Il comporte deux dominantes :
une dominante "Boucherie"
une dominante "Charcuterie traiteur"
Objectifs de la formation
• Préparer à une première qualification professionnelle dans le métier
• Faciliter la connaissance du monde de l'entreprise
Le titulaire du CTM Préparateur(trice) vendeur(se) doit être capable de maîtriser les savoir-faire professionnels et technologiques de base, ainsi que les connaissances associées (équipements, matières d'oeuvre, technologie,...) correspondant à un emploi d'étalier(e) en boucherie-charcuterie traiteur traditionnel.
Public visé
Jeunes de l6 à moins de 26 ans (15 ans si sortant de classe de 3e)
Statut & rémunération
Le jeune est salarié de l'entreprise et perçoit une rémunération sur la base d'un pourcentage du SMIC variant en fonction de la durée du contrat, de l'âge de l'apprenti et de la formation acquise antérieurement :
• 16-18 ans: 1ère année: 25 % ; 2ème année : 37 %
• 18-20 ans: 1ère année: 41 % ; 2ème année : 49 %
• 21 ans et plus: 1ère année: 53 % ; 2ème année : 61 %
Lieu de formation
Dominante "Boucherie d'étal" ou "Charcuterie traiteur"
CFA d'ESCHAU - Tél. 03.88.59.00.80
CFA Centre Alsace "Marcel Rudloff" - COLMAR - Tél. 03.89.21.57.40
CFA du LP Roosevelt - MULHOUSE - Tél. 03.89.32.99.03
Domaines de la formation
- Domaine professionnel :
• Production
dominante "Boucherie d'étal"
- Préparer, présenter et vendre des viandes crues de boeuf, de veau, d'agneau, de porc, de volaille, de gibier et de produits fabriqués
dominante "Charcuterie traiteur"
- Réaliser et vendre des préparations charcutières et traiteur
- Domaines généraux :
• Relations clientèle
• Communication professionnelle
• Gestion de base
• Organisation du travail
• Communication en langue étrangère
La formation au CFA
• Démarrage du cycle : en septembre
• Durée de la formation : 420 h minimum/an, soit 840 h sur 2 ans
• Rythme d'alternance : alternance hebdomadaire
Modalités d'évaluation
• Une évaluation des acquis professionnels en situation de travail
• Une présentation orale d'un dossier technique
• Des épreuves terminales :
- une à deux épreuve(s) de pratique professionnelle
- une étude de cas traitant une situation professionnelle (écrit)
