Secteur : Boucherie Charcuterie Traiteur
Diplôme : CTM
Filière : Apprentissage
Définition
Le Certificat Technique des Métiers "Boucher-charcutier-traiteur" est un diplôme national de niveau V se préparant dans le cadre d'un contrat d'apprentissage de trois années.
Objectifs de la formation
• Préparer à une première qualification professionnelle dans le métier
• Faciliter la connaissance du monde de l'entreprise
Le titulaire du CTM Boucher-charcutier-traiteur doit être capable de maîtriser les savoir-faire professionnels et technologiques de base, ainsi que les connaissances associées (équipements, matières d'oeuvre, technologie,...) correspondant à un emploi qualifié en Boucherie-charcuterie-traiteurde traditionnel ainsi qu'en pâtisserie salée dite "charcutière".
Public visé
Jeunes de l6 à moins de 26 ans (15 ans si sortant de classe de 3e)
Statut & rémunération
Le jeune est salarié de l'entreprise et perçoit une rémunération sur la base d'un pourcentage du SMIC variant en fonction de la durée du contrat, de l'âge de l'apprenti et de la formation acquise antérieurement :
• 16-18 ans: 1ère année: 25 % ; 2ème année : 37 % ; 3ème année : 53 % du SMIC
• 18-20 ans: 1ère année: 41 % ; 2ème année : 49 % ; 3ème année :65 % du SMIC
• 21 ans et plus: 1ère année: 53 % ; 2ème année : 61 % ; 3ème année : 78 % du SMIC
Lieu de formation
CFA du LP A. Siegfried - HAGUENAU - Tél. 03.88.53.20.18
CFA d'ESCHAU - Tél. 03.88.59.00.80
CFA Centre Alsace "Marcel Rudloff" - COLMAR - Tél. 03.89.21.57.40
CFA du LP Roosevelt - MULHOUSE - Tél. 03.89.32.99.03
Domaines de la formation
Domaine professionnel :
• Production
- transformer des carcasses de leur état initial de "gros morceaux de découpe" jusqu'à leur présentation en morceaux de détail en vue de leur mise en vente
- réaliser des préparations et fabrications de différents mets
Domaines généraux :
• Relations clientèle
• Communication professionnelle
• Gestion de base
• Organisation du travail
• Communication en langue étrangère
La formation au CFA
• Démarrage du cycle : en septembre
• Durée de la formation : 420 h minimum/an, soit 1 260 h sur 3 ans
• Rythme d'alternance : alternance hebdomadaire
Modalités d'évaluation
• Une évaluation des acquis professionnels en situation de travail
• Une présentation orale d'un dossier technique
• Des épreuves terminales :
- une à deux épreuve(s) de pratique professionnelle
- une étude de cas traitant une situation professionnelle (écrit)
