Secteur : Pâtisserie
Diplôme : BTM (FC)
Filière : Formation Continue
Définition
Le Brevet Technique des Métiers (BTM) «Pâtissier» est un titre de niveau IV reconnu au plan national se préparant dans le cadre de la Formation Professionnelle Continue.
Objectif de la formation
Préparer aux fonctions de chef d'équipe responsable de 3 à 4 collaborateurs.
Public visé
Professionnels titulaires soit :
- d'une qualification professionnelle de niveau V dans le métier et d'une mention complémentaire
- d'une qualification professionnelle de niveau V dans le métier et justifiant d'une année de pratique professionnelle.
Structure de la formation
Production
Acquérir des savoirs et savoir-faire professionnels pratiques et technologiques représentatifs d'une production de haute qualité.
Innovation et commercialisation
Adapter ses méthodes de travail en fonction de la demande du client et du marché.
Gestion des coûts
• Cerner les composants des coûts.
• Identifier les coûts dans une situation définie.
• Optimiser la gestion des coûts.
Organisation du travail
Organiser son travail et celui de ses collaborateurs pour optimiser la gestion de l'activité.
Animation d'équipe
Mobiliser les hommes, développer leurs capacités.
Langue étrangère
Utiliser des structures simples d'expression dans une langue étrangère et maîtriser un vocabulaire technique de base.
Lieux de formation
Bas-Rhin : Chambre de Métiers d'Alsace Schiltigheim et Centre de Formations d'Eschau
Colmar : Chambre de Métiers d'Alsace et Centre de Formation «Centre-Alsace Marcel RUDLOFF»
Organisation de la formation
Démarrage du cycle : 2ème semestre
Durée de la formation : 560 heures
Rythme : 1 jour par semaine, le lundi (et certains mardis)
Animation pédagogique : formation en groupe sous la conduite d'une équipe de deux formateurs coordonnateurs, un généraliste et un professionnel, pour mieux relier l'ensemble des enseignements au métier et à l'entreprise.
Modalités d'évaluation
Une évaluation des acquis en formation
Un mémoire de recherche d'informations juridiques ou réglementaires appliquée à une situation de production.
Des épreuves terminales :
• épreuves pratiques et méthodologiques professionnelles
• une étude de cas concernant la fonction de production dans sa globalité (écrit)
• un exercice de résolution de problèmes appliquée au métier (oral)
• une épreuve de langue étrangère (oral).
Financement
Plan de financement personnalisé en fonction de la situation du stagiaire et des aides financières possibles (Conseil Régional d'Alsace, Conseil Général, FAF, OPCAD...).
Participation de la Chambre de Métiers d'Alsace.
