Secteur : Pâtisserie
Diplôme : BMS
Filière : Formation Continue
Définition
Le Brevet de Maîtrise Supérieur «Pâtisserie» est un titre de niveau III reconnu au plan national se préparant dans le cadre de la Formation Professionnelle Continue.
Objectifs de la formation
Préparer aux fonctions de chef d'entreprise ou d'encadrement d'une équipe ou d'un laboratoire.
Public visé
Titulaires du Brevet Technique des Métiers «Pâtissier».
Possibilité de reconnaissance des acquis professionnels pour les non titulaires du niveau IV.
Structure de la formation
Gestion économique et financière
Elaborer et équilibrer un plan de financement, maîtriser les outils de gestion, analyser la rentabilité et mettre en place des outils de gestion prévisionnelle.
Commercialisation
Réaliser un diagnostic commercial, élaborer et mettre en oeuvre une stratégie commerciale en prenant en compte les contraintes internes (moyens financiers, humains, ...) et externes (environnement, marché),
Gestion des ressources humaines
Gérer le personnel et appliquer la législation du travail
Recruter et développer les compétences de son équipe
Organiser le travail et manager une équipe
Acquérir les compétences nécessaires à la fonction formation du maître d'apprentissage
Gestion de production et perfectionnement professionnel
Acquérir et développer la maîtrise de la gestion de production.
Développer la maîtrise des techniques attestant de l'excellence professionnelle.
Conduite de projet
Acquérir les outils d'aide à la décision et de pilotage dans la conduite d'un projet d'évolution ou de changement dans l'entreprise en analysant les incidences en termes de gestion, de gestion des ressources humaines, de commercialisation, de gestion de production.
Langue étrangère
Lieux de formation
Bas-Rhin : Chambre de Métiers d'Alsace Schiltigheim et Centre de Formations d'Eschau
Colmar : Chambre de Métiers d'Alsace et Centre de Formation "Centre Alsace Marcel Rudloff"
Organisation de la formation
Démarrage du cycle : 2ème semestre
Durée de la formation : 665 heures
Rythme : 1 jour par semaine, le lundi (et certains mardis)
Modalités d'évaluation
• Contrôles continus
• Etude de cas appliquée à la fonction gestion, commercialisation, gestion des ressources humaines
• Présentations écrite et orale d'un projet professionnel
• Oral sur l'organisation d'une situation d'apprentissage
• Oral de langue étrangère
• Epreuves professionnelles :
- épreuve de travail
- pièce de maîtrise
Financement
Plan de financement personnalisé en fonction de la situation du stagiaire et des aides financières possible (Conseil Régional d'Alsace, Conseil Général, FAF, OPCAD...).
Participation de la Chambre de Métiers d'Alsace.
